Suite de douze assiettes en argent

Expertissim met le couvert

L’été approchant, Expertissim vous propose un tour du protocole de la table afin de ne pas faillir à vos qualités de commensaux, durement mises à l’épreuve lors des chaudes soirées qui s’annoncent.

 

Le code des couverts : savoir manger avec son argenterie selon l’art de la table à la française

 

A l’heure où le « finger food » devient très tendance, il ne faut tout de même pas oublier les bonnes manières, qui peuvent, lors d’un dîner plus classique, se révéler commodes. Mais à la vue d’un alignement de couverts, chacun s’interroge sur leur utilité et sur leur utilisation. Pas de panique, Expertissim vous guide.

Rien de compliqué, la première règle à suivre est de commencer par les couverts de l’extérieur, puis de se rapprocher progressivement de l’assiette.

Un repas traditionnel respecte l’ordre des plats suivants : consommé, entrée (souvent de poisson), plat principal, salade, fromage, dessert et café. A droite de l’assiette, on place la cuillère à potage, le couteau à poisson (petite pelle qui ne sert pas à couper mais à détacher la chair de l’arête), le couteau à viande et les fourchettes à huitres et à escargots, reconnaissables car elles n’ont que deux dents ; les fourchettes plus traditionnelles sont disposées à gauche. L’argenterie suivra rigoureusement l’ordre des plats.  

Les couteaux doivent être positionnés lame vers l’assiette et les cuillères doivent laisser voir le côté bombé. L’art de la table à la française conseille de tourner les fourchettes dents sur la nappe, sauf si vos couverts ne sont pas estampées d’armoiries ; faîtes de même pour vos cuillères. Les couverts anglo-saxons font exception car les armoiries sont plus généralement imprimées à l’intérieur des pièces : n’hésitez pas à les montrer ! Le poinçon et le titre sont également inscrits ailleurs.

Mais prenez garde, la fourchette à dessert et le couteau à fromage sont disposés entre le verre et l’assiette (si la table est assez grande). Si vous ne les apercevez pas, ce n’est pas dans le but de vous priver de dessert mais une volonté de ne pas surcharger la table : ces couverts vous seront apportés en même temps que l’on vous servira le met, tout comme ceux nécessaire au découpage des fruits. Généralement, le manche de la fourchette à dessert est orienté vers la gauche et celui de la cuillère (ou du couteau) vers la droite, afin de faciliter leur prise en un simple quart de tour.

Ne négligez pas la boisson, qui doit s’accorder harmonieusement avec les plats. Expertissim présente des alcools raffinés et diversifiés, nous vous conseillons d’aller y jeter un œil en cliquant ici ! Les verres doivent être en cristal, matériau léger et discret à la hauteur des vins, et disposés par ordre de taille, de gauche à droite comme ceci : verre à eau, verre(s) à vin rouge, verre à vin blanc. La coupe de champagne se met à droite de l’ensemble, la flûte légèrement en retrait, derrière le verre à vin blanc. Attention, les vins de Bordeaux et de Bourgogne sont des vins rouges différents, qui ne se dégustent pas dans des verres de même forme ! Pensez bien à vous essuyer la bouche avant et après chaque gorgée, afin de ne pas entacher le cristal.

Le fin du fin …

 

Si votre hôte est raffiné, il aura disposé sous l’assiette principale, une assiette large et plate dans le but de décorer mais aussi de recueillir vos éventuelles maladresses. N’en profitez surtout pas, ce serait mal vu ! Entre chaque met, ne croisez pas les couverts sur l’assiette de peur d’attirer le mauvais sort.

Ne vous resservez surtout pas de vin en revanche, vous pouvez prendre l’initiative s’il s’agit d’eau et dance ce cas, proposez-en aux convives placés près de vous. De même, ne réclamez pas le plat si vous êtes gourmant mais attendez que votre hôte vous propose un deuxième service. A l’exception du potage, de la salade, du fromage et des fruits, tous les mets doivent être proposés deux fois.

Ne dépliez pas totalement la serviette sur vos genoux en début de repas et posez-là sur la fourchette dépliée à la fin.

Enfin, lors du café ou du thé, ne remuez  pas circulairement mais verticalement. Choisissez bien la cuillère adaptée à votre boisson car elles n’ont pas toutes la même forme. Ne confondez pas la cuillère à café avec la cuillère à glace, reconnaissable grâce à son manche plus long et son dos plus recourbé. Lorsque le café est terminé, posez-le sur la soucoupe et non dans la tasse ; pour le thé, mettez la cuillère sur la tasse, en l’ayant au préalable retournée à l’anglaise.

L’artiste de la table, c’est vous

 

Pensez-y …Ne prévoyez pas de cuillère en argent pour la dégustation d’un œuf car cela risque d’en gâcher le

goût.  De même, le porte-couteau est réservé aux repas simples, si l’on ne change pas de couvert à chaque plat.

Disposez un plateau au centre de la table et mettez-y quelques fleurs fines et discrètes afin d’animer votre nappe. Sachez évitez l’effet amazonien et les tables à la Warhol : la nappe doit être blanche ou ivoire, sans tâches et repassée sur les plis pour bien épouser la forme du plateau.

Si vous servez des fruits de mer ou du homard, donnez à vos invités une grande serviette supplémentaire que vous retirerez à la fin du plat. Le rince-doigts, presque indispensables en cas de poisson, se placent à gauche : à l’éternelle pochette surprise, préférez une petite coupe de porcelaine que vous garnirez d’eau, de quelques gouttes de fleur d’oranger et de pétales de fleurs.

Une fois mis à côté de l’assiette, le pain se coupe à la main, mais cette technique répand de nombreuses miettes : agrémentez donc votre table de petites assiettes pour les recueillir, elles éviteront également que vos invités posent leur pain sur l’assiette.

Servez l’eau dans des carafes (à surveiller sur Expertissim), non dans des bouteilles. Pensez à répartir de nombreuses salières tout autour de la table pour que les invités ne se les disputent pas.

Evitez que votre service ait la gueule de bois

 

Expertissim peut difficilement lutter contre les maux de têtes et les lendemains difficiles de ses clients qui auraient abusé d’argenterie, des carafes en cristal, ou de verres à liqueur Gallé. En revanche, nous pouvons vous donner quelques conseils pour que le matériel de fête reste en bonne santé.

Tout commence par des mesures de prévention. Si vous mettez vous-même le couvert, faîtes le avec des gants de coton car les empreintes sur l’argenterie font mauvais effet.

Pour nettoyer l’argenterie, évitez le lave-vaisselle qui la noircirait. Si vous n’avez vraiment pas le temps de faire la plonge, pensez au moins à séparer l’acier de l’argent. Les techniques les plus simples font appel au lait caillé ou au savon de Marseille. Mais on peut aussi plonger les couverts dans le l’eau en ébullition pendant quelques minutes, eau dans laquelle vous aurez préalablement mis des boules de papier aluminium. Les tâches noires se transfèrent facilement des couverts à l’aluminium. Vous pouvez aussi frotter avec un chiffon imbibé de vinaigre chaud. La vinaigrette (peu appréciée par l’argenterie) s’estompe à l’aide d’ammoniaque. Pour les traces d’œufs, optez pour un nettoyage « automatique » par trempage dans l’eau de cuisson des pommes de terre épluchée. Enfin, faîtes briller vos couverts grâce à un mélange de blanc de Meudon et d’alcool à 90° et lustrez à la peau de chamois.

N’oubliez pas que même si vos couverts sont décoratifs, ils supportent mal l’oxygène : rangez-lez soigneusement dans un écrin prévu à cet effet, garni de feutrine. Faîtes réargenter régulièrement vos couverts par un orfèvre.

Les verres en cristal doivent également être entretenus manuellement. Pensez à retirer vos bagues et bracelets, accessoires qui risqueraient d’ébrécher ou de rayer un cristal très fin. De toute façon, vous ne ferez la vaisselle que le lendemain donc les bijoux ne sont plus de rigueur ! Il suffira de les laver soigneusement à l'eau savonneuse et rincez-les dans une eau additionnée d'un peu de vinaigre d'alcool. En cas de verres très affectés par le calcaire et le temps, le trempage dans du gros sel, de la levure chimique ou des cristaux soudes dilués s’avère efficace. Faîtes briller votre cristal à l’aide d’une moitié de pomme de terre.

Il ne reste plus qu’à espérer que les produits présentés par Expertissim et les conseils ci-dessus vous aideront à passer des soirées presque parfaites et pas trop surfaites !

 

Pauline Balayer (étudiante à l'Ecole du Louvre)

 

 

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LA PAGE DE L'EXPERT

Référence : 2010060251

Pièces : 12

Epoque : Vers 1900

Dimensions : 24x0x0

Estimation :
3 500 €-4 000 €

Suite de douze assiettes en argent à bords contours et moulures de filets, l'aile gravée d'armoiries d'alliance accompagnées d'une devise et timbrées d'une couronne de marquis.

Vers 1900.

Diam : 23,5 cm

Poids total : 5 800 grammes

Les armoiries sont celles de la famille LE CHARTIER de SEDOUY "d'azur à la fasce alésée d'or accompagnée en chef de deux perdrix du même et en pointe d'un tronc d'olivier feuillé de chaque côté de trois feuilles aussi d'or" et de la famille de BREMOND d'ARS "d'azur à l'aigle à deux têtes éployées d'or, au vol abaissé, languée de gueules"